近日，2024年度四川省科學(xué)技術(shù)獎勵大會在成都舉行，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司憑借“川味火鍋底料工程化關(guān)鍵技術(shù)與成套裝備”項目，榮獲四川省科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎。

“川味火鍋底料工程化關(guān)鍵技術(shù)與成套裝備”項目圍繞四川省特色優(yōu)勢火鍋產(chǎn)業(yè)，聚焦火鍋底料的創(chuàng)新研發(fā)與裝備集成，開展了系統(tǒng)性的技術(shù)攻關(guān)。該項目深入揭示了火鍋底料典型風(fēng)味的形成機理，完成了風(fēng)味解析、工藝改良和標(biāo)準(zhǔn)化定型等系列重要工作，提高了生產(chǎn)工程化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，成功實現(xiàn)了智能裝備集成與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。項目的技術(shù)研發(fā)成果已直接應(yīng)用于全國10余家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，有效提升生產(chǎn)效率達(dá)30%，降低成本近20%，帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游2000余家企業(yè)累計新增銷售額超180億元，利潤超25億元。

作為該項目主要完成單位之一，省食研院泡調(diào)中心調(diào)味品科研團隊深入研究了辣椒辣味的原理和香辛料的品質(zhì)特點，擺脫了香辛料品質(zhì)評價中長期對感官和經(jīng)驗的依賴，構(gòu)建了高精度、易執(zhí)行的香辛料數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，解決了工業(yè)化量產(chǎn)原料質(zhì)量評價要求的瓶頸限制，為項目技術(shù)目標(biāo)的達(dá)成做出了重要貢獻。下一步，省食研院將秉持科研引領(lǐng)和市場導(dǎo)向，深耕特色食品發(fā)酵領(lǐng)域，推動產(chǎn)學(xué)研合作和科技成果轉(zhuǎn)化，為四川省食品產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展作出更大貢獻。

（供稿/省食研院 編輯/梁希 校對/李博 編審/王曉麗）